近期，我局组织抽检餐饮食品、炒货食品及坚果制品、豆制品、方便食品、肉制品、酒类、薯类和膨化食品、水果制品、速冻食品、饮料共10类食品260批次样品，全部合格。检测项目见附件。
附件：1. 本次检验项目
3. 关于部分检验项目的说明
延安市市场监督管理局
2021年6月1日
附件1
本次检验项目
一、餐饮食品
（一）抽检依据
GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》。
（二）抽检项目
铝的残留量(干样品，以Al计)，铅(以Pb计)，铬(以Cr计)，总砷(以As计)，黄曲霉毒素M1。
二、豆制品
（一）抽检依据
GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
（二）抽检项目
铅(以Pb计)，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)，丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计)，糖精钠(以糖精计)。
三、酒类
（一）抽检依据
GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
（二）抽检项目
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)，糖精钠(以糖精计)，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)。
四、水果制品
（一）抽检依据
GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
（二）抽检项目
铅(以Pb计)，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)，糖精钠(以糖精计)，二氧化硫残留量。
五、炒货食品及坚果制品
（一）抽检依据
抽检依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）抽检项目
瓜子抽检项目包括酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）。
附件4
关于部分检验项目的说明
一、二氧化硫残留量
二氧化硫是一种常见的食品添加剂，具有护色、防腐、漂白和抗氧化等作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，水果干类中二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。水果干类二氧化硫残留量超标可能是水果干类的加工过程中，超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留不符合要求。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能刺激消化道黏膜，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，进而导致免疫力下降。
二、亚硝酸盐
亚硝酸盐的主要作用是保持瘦肉组织的色泽，赋予肉制品鲜亮的红色，因此在肉制品中往往会加入一些亚硝酸盐。《卫生部国家食药监管局关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》(卫生部公告2012年第10号)，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。当肉制品的亚硝酸盐含量超标时，食用者会出现头痛、头晕、乏力、胸闷、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
三、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)
甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用的合成甜味剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，其他发酵酒中不允许使用甜蜜素。甜蜜素超标的原因，可能是个别企业为降低生产成本，同时为改善产品的口感，在其他发酵酒中添加甜蜜素等甜味剂来调节口感，也有可能是原辅料及生产环节把关不严造成。
四、大肠杆菌
大肠杆菌是动物肠道中的正常寄居菌，其中很小一部分在一定条件下引起疾病。大肠杆菌的血清型能够引起人体或动物胃肠道感染，主要是由特定的菌毛抗原、致病性毒素等感染引起的，除胃肠道感染以外，还会引起尿道感染、关节炎、脑膜炎以及败血型感染等。人的大肠杆菌病的主要传染源是因为在胃肠道感染患者的粪便中有大量大肠杆菌病原菌排至体外构成的。大肠杆菌在人之间的传播途径多是通过粪-口这一传播途径，在一定的条件下可引起大肠杆菌病散发或流行。
